（一）鵝肉鵝肉食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。鵝肉與豬肉、羊肉相比，脂肪含量較少，肉質(zhì)比較細嫩。鵝肉中脂肪的含量一般為11.2%；而豬瘦肉、羊瘦肉含脂肪量則達28.8%和13.6%。鵝脂肪中不飽和脂肪酸的含量比豬脂肪、牛脂肪、羊脂肪都高，因而對人體健康更為有利。鵝肉與雞肉、鴨肉相比，每100克中所含的熱量，分別為502千焦、515千焦和569千焦。一般來說，脂肪的熔點越高，人體越難消化。鵝脂肪的熔點是26℃～34℃，而鴨、雞的分別為34℃～38℃和33℃～40℃；家畜的脂肪熔點則更高。這說明，鵝的脂肪比較容易消化吸收。禽胴體中肌肉所占的比重，鵝最高，達48%～50%；雞次之，鴨最少。鵝肉與仔雞肉相比，賴氨酸含量高30%，組氨酸高70%，丙氨酸高30%。
（二）鵝蛋我國南方養(yǎng)鵝主要是為了用其肉，而用其蛋的不多，相比之下，北方鵝蛋的利用則較多。經(jīng)過自然選擇，在我國鵝種中，南方多數(shù)鵝種產(chǎn)蛋較少，平均年產(chǎn)蛋量在35～60個；北方多數(shù)鵝種產(chǎn)蛋量較高，如東北的豁眼鵝、籽鵝等品種，平均年產(chǎn)蛋量在100個以上。加上鵝蛋大，一般可達80～100克，年產(chǎn)蛋總重量可達12千克，乃至20千克，相當于良種蛋雞的水平。鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，含有較多的卵磷脂，對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重要作用；其中礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多；豐富的維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、硫胺素和煙酸，且都很容易被人體吸收利用。但鵝蛋質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞、鴨蛋。
（三）羽絨鵝是水禽，水禽的羽絨富有彈性，吸水率低，隔熱性強，是高級衣被的填充料。鵝絨比雞絨長1倍，耐磨性強，可使用25年以上，白色鵝的羽絨是水禽羽絨中的佳品。絨是羽絨中最有價值的部分。1只上市仔鵝宰殺宰殺后燙煺毛150克左右，含絨約10%?；畎斡鸾q是羽絨生產(chǎn)上的一次革命，不僅可以大幅度地提高羽絨產(chǎn)量，而且可以提高羽絨的質(zhì)量。一般的鵝可在不影響正常生產(chǎn)的情況下，多產(chǎn)1倍左右的羽絨，含絨量能提高到20%～30%。根據(jù)飼養(yǎng)期的長短，大鵝上市前可取絨1～2次，每只商品鵝可凈增收入8～40元。平時不產(chǎn)羽絨的種鵝，也可在休產(chǎn)、休配期內(nèi)，1年活體拔毛2～3次，產(chǎn)羽絨100～150克，僅活拔羽絨一項，1只種鵝可年增收50～90元。鵝的其他羽毛，含粗蛋白質(zhì)80%以上，經(jīng)處理后制成羽毛粉，是一種蛋白質(zhì)飼料。
（四）肥肝鵝肥肝質(zhì)地細嫩，香味獨特，風味鮮美，歐美國家特別是法國視鵝肥肝為“餐桌上的皇帝”，將其列為“國家級”食品。肥肝比普通肝重5～10倍，肥肝中含脂量高達60%～70%，其脂肪酸組成為軟脂酸21%～22%、硬脂酸11%～12%、亞油酸1%～2%、十六碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不飽和脂肪酸65%～68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9～13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。由于肥肝中含有諸多對健康有利的元素，所以被譽為世界“綠色食品之王、三大美味之首”。國外吃鵝肝另辟蹊徑，在鵝生長發(fā)育大體完成后，在短時期內(nèi)人工強制填飼大量高能量飼料，讓其在肝臟中大量積貯脂肪，成為肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5～10倍，其中卵磷脂含量增加4倍，酶的活性增加3倍，脫氧核糖核酸與核糖核酸含量增加1倍，脂肪以不飽和脂肪酸為主。由于鵝肥肝質(zhì)地嫩滑，營養(yǎng)硬脂酸11%～12%、亞油酸1%～2%、十六碳烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不飽和脂肪酸65%～68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9～13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量?！奥蚜字笔钱斀駠H市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。由于肥肝中含有諸多對健康有利的元素，所以被譽為世界“綠色食品之王、三大美味之首”。國外吃鵝肝另辟蹊徑，在鵝生長發(fā)育大體完成后，在短時期內(nèi)人工強制填飼大量高能量飼料，讓其在肝臟中大量積貯脂肪，成為肥肝后再取出食用。肥肝比普通肝重5～10倍，其中卵磷脂含量增加4倍，酶的活性增加3倍，脫氧核糖核酸與核糖核酸含量增加1倍，脂肪以不飽和脂肪酸為主。由于鵝肥肝質(zhì)地嫩滑，營養(yǎng)營養(yǎng)豐富，味道獨特，有益于人體健康，因而是暢銷國際市場的熱門產(chǎn)品。
（五）鵝骨鵝骨約占鵝胴體體重的12%～15%，是鈣、磷等礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。骨髓內(nèi)含有很多的維持生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有腦所不可缺少的磷脂質(zhì)、磷蛋白，防止老化作用的骨膠、軟骨素，以及多種氨基酸、維生素。帶肉鵝骨架經(jīng)切碎、粉碎、攪拌、研磨后可制成鮮骨泥醬。
（六）鵝油鵝油熔點低，容易消化吸收，加之必需脂肪酸高達75.66%，人們可盡情食用；同時，鵝油還可用于加工護膚、潤膚美容保健化妝品。
（七）鵝皮鵝皮可以用來做鵝絨裘皮，這是一個新興的開發(fā)項目。鵝絨裘皮既有畜類皮板的特點，又有禽類羽絨的裝飾，是其他裘皮無法比擬的。鵝絨裘皮輕柔耐磨，防水防潮，保暖美觀。裘皮可加工制作衣服、披肩、背心、帽子。鵝裘皮羽絨著色性好，可染成各種顏色?？梢灶A料，隨著鵝絨裘皮生產(chǎn)工藝的成熟、生產(chǎn)規(guī)模的擴大和銷售市場的拓寬，將來養(yǎng)鵝業(yè)還會有較大的發(fā)展。
（八）鵝血及其他產(chǎn)品鵝在屠宰過程中放出的血約占其體重的5%。鵝血含有一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，血中蛋白質(zhì)含量約占17%，干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約占90%，有白蛋白、球蛋白、纖維蛋白、血紅蛋白，此外還有非蛋白態(tài)的氮（多肽、氨基酸、肌酸）、脂類、糖類和礦物質(zhì)。在我國，鵝血主要是用2～3倍的淡鹽水充分混合，使其凝結(jié)成塊供食用。在國外，鵝血主要用于香腸加工，如法蘭克福香腸加入2%的鵝血，用以改變香腸的顏色和風味。鵝的血液是生物制藥的寶貴材料，含有豐富的抗癌物質(zhì)，可提取抗癌藥物?，F(xiàn)代研究證明，鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細胞數(shù)量減少，發(fā)生溶解，病灶減小。鵝血中的抗癌因子是一種低分子物質(zhì)，具有較強的抗癌作用，不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞。國內(nèi)有的藥廠，將鵝血干燥后制成鵝血片劑，用來治療肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤，以及治療消化道淋巴肉瘤及網(wǎng)狀細胞肉瘤和血吸蟲病引致的肝、脾腫塊，亦可治療小兒鵝口瘡。能改善癥狀，提高白細胞數(shù)量，增強抗腫瘤的免疫能力。除此之外，鵝血還有解毒、清熱、降血壓、降血脂、降膽固醇、提高機體免疫力、促進淋巴細胞的吞噬功能，以及養(yǎng)顏美容等功效。鵝膽和鵝掌黃皮也都是制藥原料。鵝膽能解熱、止咳、消痔瘡，鵝掌皮粉能治療腳趾濕爛，也能治療凍瘡。